DESIGN & PERFUME

世界の香水都と称されるフランス南東部のグラース。その名声を支えてきたのは、繊細で芳醇なジャスミンの花だ。近郊の畑で手摘みされた白い花弁は、町の工場でアブソリュートへと姿を変え、一流メゾンが小さな黄金として惜しみなく支払う。

グラース──彼らがただ「花」と呼ぶもの

文：ベアトリス・ボワズリー　写真：Romain Bassenne

2018年8月末の肌寒い朝、花農家のアンドレ・ガルヌロンはジャスミンとチューベローズの畑に立っていた。「今年は暑さで樹液が遅れ、蕾が開かなかった」と彼は語る。1892年に曽祖父母が始めた農園は、いまや息子に引き継がれ、ロベルテ社と専属契約を結び、チューベローズ、バラ、ジャスミンを栽培する。

グラースでは毎年8月から10月まで、そして11月には天気が良ければ数日、夜明けとともに数人の労働者が茂みの中で作業を始める。この日の朝は6人の摘み取り人がいた。学費を稼ぐために働く若い男性、からかい好きな老紳士、そして近隣の旅人コミュニティの女性4人だ。「彼女たちは模範的だ」とアンドレ・ガルヌロンは言う。とある女性は36年間、毎年夏にこの地を訪れている。「ここに来るようになったのは13歳か14歳くらいの頃だったと思います」と彼女は回想する。「最初は姉妹たちと、それから息子たち、娘たち、そして甥たちと。そして今も通っています」。女性たちは茂みの周りで体をくねらせ、茎にも蕾にも触れずに可憐な花を探す。「花の裾を持ち上げて、摘み取るんです！」と、女性の一人が説明した。「暑い日はもっと早く、6時15分に来ることも」と笑う。午前中の花は香りが最も強く、やがて濃密さに酔いそうになる。

ジャスミン・グランディフローラムはインド原産で、世界生産の9割以上をインドとエジプトが占める。寒さや風、酷暑に弱いが、太陽と水を好む。産地ごとに果実や蜂蜜のようなニュアンスを帯び、緑や動物的な表情を見せるが、サンバック種ほどインドール感は強くない。

摘み手は一日2〜3kg、多い人で4kgを収穫する。収穫後すぐにロベルテ社へ運ばれ、そこでアンフルラージュ（冷浸法）や溶剤抽出が行われる。かつては動物性脂肪を用いたが、現在は植物性脂肪の試験が進む。多くはヘキサン抽出でコンクリートとなり、さらにアブソリュートへ精製される。グラース産ジャスミンのアブソリュートは世界生産のわずか1%だが、最も高価で名声ある香料とされ、シャネルNo.5エクストレなどに用いられる。

作業場では「一輪たりとも無駄にしない」の精神が徹底され、落ちた花弁も拾い集められる。抽出槽では梨のような香りが漂い、ヘキサンをかけて日ごとに花を追加していく。役目を終えた花は色を失い、最後に甘藷やチョコレートケーキを思わせる香りを残す。地下では溶剤を飛ばしてワックス状のコンクリートを得る。アルコールで溶解し冷却（グラサージュ）して蝋を固め、濾過を経てアブソリュートが完成する。700kgの花からわずか1kgのアブソリュート──それは1000時間を超える労働の結晶だ。

工程：3つのステップ

1. 収穫：8〜10月（時に11月初旬）まで、早朝から手摘み。
2. コンクリート：ヘキサン抽出後、溶剤を飛ばして得るワックス状物質。
3. アブソリュート：アルコールで精製し蝋を除去、アルコールを蒸発させて完成。

N°5 Extrait

ブランド Chanel
調香師 Ernest Beaux
発売年 1921年

グラース産ジャスミンを今も含む稀少な存在。アルデヒドの煌めき、イランイラン、5月のバラが織り成す抽象的な花の声。

À La Nuit

ブランド Serge Lutens
調香師 Christopher Sheldrake
発売年 2000年

真夏の夜、熱いジャスミン茶を東方への旅路で啜る。スズランを経て蜂蜜と安息香が官能へ導く。

Jasmin de Nuit

ブランド The Different Company
調香師 Céline Ellena
発売年 2005年

マンダリンと八角、シナモンやクローブが白ムスクと絡み、アンバーの尾を引く反逆の花。

3 Fleurs

ブランド Parfum d’Empire
調香師 Marc-Antoine Corticchiato
発売年 2009年

トルコローズとチューベローズを伴い、ミントとガルバナムを纏ったジャスミンは、淡い戯れから秘め事までを語る。

J’adore L’Or

ブランド Dior
調香師 François Demachy
発売年 2017年

グラース産ジャスミンと5月のバラ、タヒチバニラ、イランイラン、チューベローズが織りなす現代の豊穣。

THE FANTASY PERFUMERY

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ハリー・ポッター

ホグワーツ魔法学校への入学、おめでとう。その門出を祝う最初の香水として、ペンハリガンの「サボイ・スチーム」を。英国薔薇とゼラニウムが湯気と混ざる、クラシカルな浴室の香り。几帳面なあなたにふさわしい清潔感の裏で、悪戯の呪文のような香が忍び寄る。ピンクペッパーの刺激、ベンゾインのまろやかさは薬草師の軟膏を思わせる。――ウィンガーディアム・レビオーサ。香りは宙を舞い、勤勉さと神秘への才を讃える。

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SAVOY STEAM
ブランド Penhaligon’s
調香師 Juliette Karagueuzoglou
発売年 2017年
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アガサ・クリスティ

ようこそ、お待ちしておりました。新聞はあなたの失踪に驚き、警察も元夫も見つけられなかった。離婚も成立し、さあ新しい章の始まりです。知的で繊細、そして人を惹きつける香り――ブルガリ - オ・パフメ オーテブルーはいかがでしょう。土砂降りの午後、バラ柄の磁器カップに注がれたウーロン茶の湯気。カルダモン、ジンジャー、アニスが織りなす涼やかなスパイス。開け放たれた窓からはラベンダーの香り。穏やかさの中に漂う、ほのかなアーモンドの毒。それはクマリン。事件はすでに幕を閉じ、謎は香りの中に溶けていく。

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EAU PARFUMÉE AU THÉ BLEU
ブランド Bulgari
調香師 Daniela Roche-Andrier
発売年 2015年

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